現在、世界でオリーブを栽培している国はスペインやイタリア、ギリシャをはじめとして30カ国以上にのぼると言われています。
かつて生産地は北半球に集中していましたが、2000年頃からオーストラリアやニュージーランド、南米諸国など、南半球での生産も本格化してきました。季節が逆なので、北半球の市場で品薄になるころに南半球から新ものが出荷できます。結果として、年間を通じて質のよいオリーブが流通するようになりました。
近年、その健康への有用性が注目されるようになり、オリーブの生産量は世界的に増加傾向にあります。さらなる市場拡大が期待されています。