日本で販売・消費されているオリーブオイルの多くは、イタリアやスペインなどで製造されており、近年、日本は年間約5万トンのオリーブオイルを輸入しています。スペインのような一大産地では、大規模な栽培によって大量生産が可能なため種類も多く、商品として安定して供給できることが理由のひとつでしょう。
けれど、日本でも1908年（明治41年）から小豆島でオリーブオイルの生産が続いており、持ち前の技術力で年々品質を高めていきました。貿易の自由化により、一時は安価な輸入品に押されていましたが、近年では「国産のオリーブオイルはまろやかでやさしい味わいだ」と注目度を高めています。
現在、国内の主要なオリーブの生産地は、小豆島を含む香川県と岡山県ですが、国産オリーブオイルのほとんどは小豆島でつくられています。

輸入オリーブオイルは工場で大量生産しているものが多い一方、品評会などで評価の高いものは小規模生産のものがほとんどです。というのも、オリーブの果肉には水分が多く、傷つきやすいため長期保存には向いていません。良質なオリーブオイルを作るには、実を収穫したその日のうちに搾るのがよいとされています。そのため、栽培から収穫、搾油まで一貫して行える小規模な生産が、高品質なオリーブオイルを作るためには良いのです。

小豆島の農園でも、栽培から収穫、搾油、充填、販売まで一貫して自社で行なっています。小豆島産オリーブオイルに使うオリーブは、すべて手摘みです。果実を傷つけないように収穫したあと、オリーブ油をじっくりと搾油することで、高い品質を維持。すべて手作業であることも、世界規模の品評会で好成績を収める理由になっています。