イタリアで生産されているオリーブオイルは年間40万トン～60万トンです。近年、飛躍的に生産量を増加させたスペインには及びませんが、搾油所はスペインの3倍近くあると言われています。
イタリアは多くの都市国家が集まってできた国。古くから都市によって異なる食文化が確立していました。当然、オリーブオイルにもその土地の個性が表れます。それぞれの土地にあった品種が栽培され、栽培と一緒に搾油も行っているところがほとんどです。搾油所の数の多さは、中・小規模の生産者が多いことを示しています。

オリーブオイルの生産が最も盛んな南部プーリア州では、フルーティな風味と香りを味わえるオイルが多くつくられています。中部のトスカーナ州のオリーブオイルは、ピリッとしたほどよい辛味が特長。北部のリグーリア州では軽やかな香りとマイルドな味わいのオリーブオイルが主流です。
またイタリアはEU統一基準のD.O.P（原産地保護呼称）を採用しています。これは指定した地域で栽培から収穫、ボトリングまで行っている製品につけられる表示。その土地ならではの品種を守り、品質の高さを追求している生産者が多いと言えるでしょう。
イタリアのオリーブオイル輸出量は年間20万トン以上になります。日本に輸入されているオリーブオイルの6割はイタリア産であり、日本人にとってもなじみ深いオリーブオイルです。
（参考：IOCウェブサイト http://www.internationaloliveoil.org/）