北半球の地中海沿岸諸国でオリーブが収獲されるのは9月末～12月。一方、南半球のオーストラリアの収穫時期は5月～7月です。世界的にオリーブオイルの需要が高まる中、オーストラリアは北半球の国々とは真逆の時期に搾りたてのオリーブオイルを出荷できるため、生産地として重要視されています。オーストラリアにはイタリアやギリシャからの移民も多く、国内での需要も多いということも産業の成長に拍車をかけているようです。
主要産地は、南オーストラリア州、ヴィクトリア州、西オーストラリア州。オリーブオイルの生産量は年々増加しており、2013～2014年の生産量は約1万8000トン、そのうち輸出量は2000トン程度です。
最新の技術を導入し、広大な農地で大規模に栽培する生産者が多く、今後さらなる生産量の増加が期待されます。また、オーストラリアは有機栽培農法が盛んなオーガニック先進国でもあります。有機栽培のオリーブを使用したオリーブオイルも注目されています。
（参考：IOCウェブサイト http://www.internationaloliveoil.org/）